Necesitatea proiectului -problema identificată şi soluţia obţinută prin proiect:
Aspectul inovativ constă în valorificarea superioară a unui subprodus al industriei uleiului de nucă – șrotul de nucă (ca sursă de nutrienți valoroși pentru sănătate), în reformularea unor produse de cofetărie tip Macarons.
Soluţia obtinută prin realizarea acestui parteneriat intre SC MOŢILOR SRL (brandul Cofetăria PRALINA) beneficiar al proiectului şi USAMV Cluj-Napoca furnizor de servicii,
este de a reformula reţeta de Macarons, rezultând un produs inovativ, substituind faina de migdale cu faina din şrot de miez de nucă şi totodată minimizarea deşeurilor industriei alimentare.
Manager proiect Anamaria Pop
MACARONS REFORMULAT
Raport de impact
- La 12 luni de la finalizarea proiectului produsul - Macarons reformulat este introdus în fabricaţie, fara risc tehnologic.
- Macarons Reformulat poate asigura conceptul de mare actualitate "clean label" deoarece nu conține aditivi sau amelioratori, iar prin culoarea brun-natur a făinii din șrot de nucă, reprezintă o alternativă naturală pentru colorare și aromatizare a produsului.
- Macarons reformulat dovedeşte potenţial mare de comercializare, produsul fiind destinat consumatorilor orientaţi spre alimente sănătoase, echilibrate nutriţional.